ポン酢を手作りして、香りや出汁を自分好みにブレンド。
手作りポン酢教室開催しました。
昨年も好評だった手作りポン酢教室ですが、今年は果物も橙だいだい、ゆず、レモンとお好きなものをチョイスして、出汁や調味料もいろいろな種類から自分好みになるようにブレンドしていただきました。
まずはお醤油についてのセミナー。
ポン酢作りに必要なお醤油ですが、安いお醤油と高いお醤油の作り方の差や添加物について説明して、今年は濃口、薄口、刺身、白、再仕込みなどの利き醤油を行いました。
いつもじっくり味や香りを味わうことがない醤油ですが、大きなグラスに入れて、グラスを揺らし、香りをたたせると・・・
なんとも言えない芳醇な香りが💛
醤油の中にはバニラ、バラ、チョコレート、パイナップル・・・など300種類もの香りが含まれているのです。
それが見事に一体化されているのは、発酵のなせるわざ。
どれも全く味も香りも違い、高級なお醤油ほど香りの幅が大きくて豊かに香りました。
少しお手間ですが、たくさんの果汁を絞り、醤油やかつお節、昆布などとブレンド。
そしてそこにさらに腸内環境をよくする物をプラス♡
昨年も1年分をまとめて作りましたが、常温でもまったく悪くならずにより熟成が進んで、時間がたつと味が一体化して更においしくなります。
作った後はゆず尽くしのランチタイム。
- 湯豆腐
- 温泉湯豆腐
- 鮭の幽庵焼き
- ふろふき大根ゆずみそのせ
- なめたけおろしはゆずカップで
- セロリ白醤油づけ他お漬物
- 自家製ゆず山椒
- 酵素玄米
日本酒が飲みた～いと嬉しいお声もいただきました(笑)
熟成させておいしいポン酢にしてくださいね。
次回のポン酢作り教室は18日（水）です。
